纽约:美国的原始粮仓

17年2018月XNUMX日,星期二 马特·赫弗南

面包通常被称为“生命的支柱”。小麦的耕种,然后是面粉的发酵,是人类进化的重要步骤,但是随着我们开始重新评估与食物的关系,我们倾向于将我们的食物与食物联系起来。可以完全俯瞰小麦的肉类或沙拉蔬菜的食物系统。

贝伦尼斯·阿伯特(1898-1991)。 面包店。 1937年。纽约市博物馆。 40.140.11。

我们认为面粉是一种难以忘怀的白色粉末状的东西,没有残留在纸袋中,只能将黄油粘在我们的饼干上并抱住三明治。 如果我们担心我们的汉堡包来自哪里,或者我们的西红柿切片来自何处,为什么我们也不考虑面包?

当我们评估有机农业,转基因生物政策和食物里程等问题如何影响我们的食物系统时,令人振奋的是,考虑到小麦和面粉,特别是纽约地区的小麦和面粉,目前正处于振兴阶段。

Currier和Ives。 麦田。 钙 1865年。纽约市博物馆。 57.300.363。

小麦在纽约早期的生活中占有重要地位。 东北是美国殖民地的粮仓,使小麦成为许多著名纽约人的高利润商品作物,其中包括 菲利普·舒勒 (另一位著名的纽约人亚历山大·汉密尔顿的岳父)。 Schuyler麦田在纽约革命时代的神话创造中发挥了重要作用。 1777年,舒勒尔少将的妻子凯瑟琳·舒勒尔(Catherine Schuyler)冒险前往萨拉托加(Saratoga)附近的庄园,纵火焚烧麦田,以阻止不断发展的英军从美国小麦中调配部队。

JM Slaney。 老磨坊,布朗克斯河,纽约。 1890年。纽约市博物馆。 34.100.797。

在1800年代,纽约地区仍然种植小麦。 最初由小型社区工厂加工,最终生产转向大型商业设施。 社区碾磨是辊磨机问世和普及之前的生活的常规部分,辊磨可以将小麦以更高的速率加工成面粉,并且还可以将麸皮从白面粉中剥去,使其更加细腻但不健康。 随着生产的变化,制造业转移到纽约市的市中心。

贸易卡。 骇客的。 1880-1900。 纽约市博物馆。 F2012.99.179。

Heckers就是一家公司的示例,该公司起初是一家小型区域性工厂,后来搬到了大城市的喧嚣中。 乔治·赫克(George Hecker)从哈德逊山谷(Hudson Valley)开始,他开发了第一个“自升式”面粉,并在1850年代的伦敦世界博览会和纽约世界博览会上获奖。 这一突出的举动促使Heckers在曼哈顿下城的曼哈顿桥附近建立了新的设施。 如今,作为在堪萨斯州种植的Uhlmann公司制粉小麦的一部分,Heckers品牌仍然存在。

Sackett&Wilhelms Litho。 &Prt。 公司Hecker-Jones-Jewell Milling公司。1893年。纽约市博物馆。 F2012.99.181。

随着辊磨机的普及,制粉厂和制造商不得不依靠“预制面粉”,这种面粉中掺入了添加剂,以弥补因放弃旧的石磨工艺而损失的营养和风味。

尤金·凯特琳努斯(1824-1886)。 哈维兰德·怀特有限公司 1880年。纽约市博物馆。 F2012.99.564。

在1800年代后期,纽约的小麦遭受了一系列打击,诸如黑森州苍蝇和小麦mid等农业灾害袭击了该地区的农作物。 面粉生产开始稳定地向西移向堪萨斯州和北达科他州的大草原,较大的企业集团同时经营农业和制粉业。 一个神话说,优质小麦无法在东北繁荣发展,随着冷冻晚餐和快餐,二十世纪的美国人学会了爱神奇面包。

Wurts Bros.(纽约,纽约)西168街和百老汇,东北角。 白塔汉堡包。 MCNY1933。X2010.7.2.5531。

随着我们对我们的个人选择如何影响食物系统的更多了解,小麦和面粉正在得到更多考虑。 我们了解到,本地食品与商品作物相比,具有不同的风味和更高的营养素,且对环境的负面影响较小。 小麦也不例外。

纽约市的绿色市场(Greenmarket)于2004年开始研究将当地谷物带到最前沿的方法,到2009年,要求所有在其市场上出售的面包师使用至少15%的本地面粉,这被定义为在纽约地区种植和碾磨的产品。

紫罗兰色的百特。 农贸市场。 1990-1991年。 纽约市博物馆。 95.22.2。

绿色市场的区域粮食项目 振兴了纽约谷物的景观,重新引入了从东北消失的多种传统小麦。 仅在2017年,该项目就将23吨当地小麦和豆类转移到了纽约人手中。

纽约市博物馆的咖啡厅, 拥有艾米面包的Chalsty's咖啡厅,是使用局部纹理运动的一部分。 艾米的面包从纽约州北部的北部乡村农场采购全麦面粉,其中包括全麦面包,浓密酸面团和黑橄榄面包等。 下一次拜访时,请停下来享受一下!

马特·赫弗南(Matt Heffernan)

Matt Heffernan是馆藏部的书记官长。

加入MCNY!

想要免费或打折机票,特别活动邀请等吗?