纽约：美国的原始粮仓

面包通常被称为“生命的支柱”。小麦的耕种，然后是面粉的发酵，是人类进化的重要步骤，但是随着我们开始重新评估与食物的关系，我们倾向于将我们的食物与食物联系起来。可以完全俯瞰小麦的肉类或沙拉蔬菜的食物系统。 
 

我们认为面粉是一种难以忘怀的白色粉末状的东西，没有残留在纸袋中，只能将黄油粘在我们的饼干上并抱住三明治。 如果我们担心我们的汉堡包来自哪里，或者我们的西红柿切片来自何处，为什么我们也不考虑面包？  

当我们评估有机农业，转基因生物政策和食物里程等问题如何影响我们的食物系统时，令人振奋的是，考虑到小麦和面粉，特别是纽约地区的小麦和面粉，目前正处于振兴阶段。
 

小麦在纽约早期的生活中占有重要地位。 东北是美国殖民地的粮仓，使小麦成为许多著名纽约人的高利润商品作物，其中包括 菲利普·舒勒 （另一位著名的纽约人亚历山大·汉密尔顿的岳父）。 Schuyler麦田在纽约革命时代的神话创造中发挥了重要作用。 1777年，舒勒尔少将的妻子凯瑟琳·舒勒尔（Catherine Schuyler）冒险前往萨拉托加（Saratoga）附近的庄园，纵火焚烧麦田，以阻止不断发展的英军从美国小麦中调配部队。
 

在1800年代，纽约地区仍在种植小麦。 最初由小型社区工厂加工，最终生产转向大型商业设施。 社区碾磨是辊磨机问世和普及之前的生活的常规部分，辊磨可以将小麦以更高的速率加工成面粉，并且还可以将麸皮从白面粉中剥去，使其更加细腻但不健康。 随着生产的变化，制造业转移到纽约市的市中心。

Heckers就是一家公司的示例，该公司起初是一家小型区域性工厂，后来搬到了大城市的喧嚣中。 乔治·赫克（George Hecker）从哈德逊山谷（Hudson Valley）开始，他开发了第一个“自升式”面粉，并在1850年代伦敦和纽约的世界博览会上赢得了奖项。 这一突出的举动促使Heckers在曼哈顿下城的曼哈顿桥附近建立了新的设施。 如今，作为在堪萨斯州种植的Uhlmann公司制粉小麦的一部分，Heckers品牌仍然存在。

随着辊磨机的普及，制粉厂和制造商不得不依靠“预制面粉”，这种面粉中掺入了添加剂，以弥补因放弃旧的石磨工艺而损失的营养和风味。 

在1800年代后期，纽约的小麦遭受了一系列打击，诸如黑森州苍蝇和小麦mid等农业灾害袭击了该地区的农作物。 面粉生产开始稳定地向西移向堪萨斯州和北达科他州的大草原，较大的企业集团同时经营农业和制粉业。 一个神话说，优质小麦无法在东北繁荣发展，随着冷冻晚餐和快餐，二十世纪的美国人学会了爱神奇面包。

随着我们对我们的个人选择如何影响食物系统的更多了解，小麦和面粉正在得到更多考虑。 我们了解到，本地食品与商品作物相比，具有不同的风味和更高的营养素，且对环境的负面影响较小。 小麦也不例外。

纽约市的绿色市场（Greenmarket）于2004年开始研究将当地谷物带到最前沿的方法，到2009年，要求所有在其市场上出售的面包师使用至少15％的本地面粉，这被定义为在纽约地区种植和碾磨的产品。
 

绿色市场的区域粮食项目 振兴了纽约谷物的景观，重新引入了从东北消失的多种传统小麦。 仅在2017年，该项目就将23吨当地小麦和豆类转移到了纽约人手中。

纽约市博物馆的咖啡厅， 拥有艾米面包的Chalsty's咖啡厅，是使用局部纹理运动的一部分。 艾米的面包从纽约州北部的北部乡村农场采购全麦面粉，其中包括全麦面包，浓密酸面团和黑橄榄面包。 下一次拜访时，请停下来享受一下！