苹果削皮器和Corer

移民来到美国，带来了各自的文化和传统，丰富了城市的多元性，也形成了族裔聚居区。然而，他们的到来也给文化融合带来了挑战。本文将阐述一件日常物品如何讲述一段丰富的历史。您现在看到的这件物品，是“纽约核心”展览的一部分，由下东区一家名为Russ & Daughters的熟食店借展给博物馆。它服务于——甚至可以说是养活——整个纽约社区，从而展现了早期工业城市移民模式的巨大转变。

1907年，乔尔·拉斯（Joel Russ）加入了2.5万来自东欧的犹太移民，这些移民从19世纪末开始进入美国。 拉斯（Russ）来自Subcarpathian地区的Strzyzow镇，该镇当时是奥匈帝国的一部分，现在是波兰。 他成为具有里程碑意义的移民的一部分，在这一移民中，来自奥匈帝国和沙皇帝国的三分之一犹太人试图通过来到美国，尤其是纽约来摆脱贫困。 这些男女中有一半在服装业找到了工作，在血汗工厂和工厂缝制衣服。 但是，一些移民决定通过开办小生意来迎合他们的犹太移民，这些犹太移民主要定居在下东城，即休斯顿以下街道的迷宫并毗邻东河。 在这些企业中，出售独特的犹太风味食品的企业为经济成功提供了特别好的途径。

到达纽约后不久，拉斯就购买了一个木桶，在人行道上出售鲱鱼，以迎合住在相邻街道上的男女。 几年后，他毕业于马车销售，并于1914年在乌节街（下东区繁华的商业动脉之一）开设了J. Russ国际开胃菜。 1920年，拉斯将公司迁至休斯敦街，并于1933年更名为拉斯与女儿公司，以表彰他没有儿子，女儿安妮（Anna），艾达（Ida）和哈蒂（Hattie）以及他的妻子贝拉（Bella）在他身边工作。

卑微的鲱鱼位于乔尔·拉斯（Joel Russ）的食品业务的中心，这在商店的标志性标志中得以体现：那条跳跃的鱼的形象。 鲱鱼相对便宜，因此是欧美工人阶级饮食的固定组成部分。 它在波罗的海的冷水浅滩中盛产，商人把它带到了整个东欧的犹太消费者。 它可以以多种形式食用，对于许多很少吃肉的可怜的犹太人来说，它提供了重要的蛋白质来源。 它还不需要冷藏即可存储，只需很少的准备就可以消耗掉。

对犹太人来说，鲱鱼除了价格低廉、易于处理之外，还有一个特别的优势。作为一种鱼类，它属于犹太教规中的“中性”（pareve）类别。根据犹太教律法，鱼既不是肉类也不是奶制品，这两种食物必须分开食用和烹饪。因此，一块鲱鱼可以搭配奶酪或奶油食用，也可以作为主菜或配菜，用于不常吃的含肉餐点。

鲱鱼是一种用途极其广泛的食材，世界各地许多文化都尝试了不同的烹饪方法。犹太消费者，例如那些在乔尔·鲁斯（Joel Russ）以及下东区其他数十家美味店铺购买鲱鱼的顾客，会享用浸泡在盐水中的鲱鱼、淋上酸奶油的鲱鱼、烘烤的鲱鱼或烟熏的鲱鱼。鲱鱼本身可以作为一顿完整的正餐，也可以搭配土豆、生洋葱或黑麦面包一起食用。在一些更喜庆的场合，例如每周的安息日盛宴，鲱鱼会作为一道开胃菜出现在犹太餐桌上，在依地语中被称为“ forshpays ” ，字面意思是“预尝”。

在美国，食物的价格要比欧洲便宜得多，而且工人阶级的家庭饮食比以前更加丰富和多样化。 因此，“回家”的鲱鱼从饱餐转变为丰盛的午餐或晚餐的序幕。 一种鲱鱼制备方法在每周的进餐周期中保持特别的位置：切碎的鲱鱼。

对于纽约下东区以及美国各地其他犹太移民聚居区的犹太居民来说，切碎的鲱鱼是每周安息日晚餐的重要开胃菜。它味道浓郁而复杂，能够唤醒围坐在餐桌旁的人们的味蕾，让他们更加期待接下来的美食：传统的犹太面包（鸡蛋面包）、鸡汤、烤鸡、库格尔（烤布丁）和炖水果。切碎的鲱鱼是Russ & Daughters餐厅的招牌菜，做法是将鲜美的鲱鱼、醋、油、洋葱、煮鸡蛋，以及去核去皮切碎的苹果和糖混合在一起。苹果和糖的加入，衬托出醋和鲱鱼本身的鲜美，带来一种酸甜交织的口感，这种口感在许多饮食文化中都备受推崇，能够刺激食欲，为接下来的晚餐做好准备。

这就是苹果削皮器和去芯器如何成为Russ＆Daughters家族业务的重要组成部分。 这款有趣且有用的机器使它可以搅动商店所提供的美味且广受欢迎的食物，并每天生产大桶切碎的鲱鱼。 所有者和他们的未来雇员使用该设备一次执行两项任务：去除苹果的皮及其核心。 苹果削皮器和去核器为下东城家庭和后来的城市和世界各地的购物者准备了必不可少的食材，让您大饱口福。 

深入阅读

• Hasia Diner， 渴望美国：移民时代的意大利，爱尔兰和犹太美食。 2001年。哈佛大学出版社。
• Hasia Diner， 下东区的回忆：美国的犹太地方。 2000年。普林斯顿大学出版社。
• 马克·拉斯·费德曼， 拉斯和女儿：鲱鱼建房的思考和食谱。 2013。肖肯图书。
• 亚瑟·施瓦兹（Arthur Schwartz） 亚瑟·施瓦兹（Arthur Schwartz）的《纽约美食：自以为是的历史和100多种传奇食谱”。 2004年。斯图尔特，塔博里和张。

我们问作者，为什么要学习历史？ 

历史打开了窗口，使我们能够探索自己进入别人世界的过去。 在广泛的人类经验中，对历史的思考使我们所有人都有机会研究我们所来自的世界，并使我们与经历似乎与我们的经历截然不同的人和地方接触。 这些进出熟悉和不熟悉的旅程使我们变得更充实，更富有，更有趣。