苹果削皮器和Corer

随笔

14年2016月XNUMX日,星期一 哈西亚·迪纳(Hasia Diner)

当移民来到美国时,他们会带来他们的文化和传统,从而增加了城市的复杂性并创造了民族飞地。 但是,它们的到来也带来了文化适应方面的挑战。 这篇文章将概述日常物品如何讲述丰富的历史。 您在此处看到的对象现在作为 New York at Its Core 展览是从下东区开胃商店Russ&Daughters借给博物馆的。 它通过为整个纽约社区提供服务并从字面上提供食物,帮助说明了早期工业城市中移民模式的巨大转变。

1907年,乔尔·拉斯(Joel Russ)加入了2.5万来自东欧的犹太移民,这些移民从19世纪后期开始进入美国。 拉斯(Russ)来自亚喀尔巴阡山脉地区的Strzyzow镇,当时是奥地利-匈牙利的一部分,现在是波兰。 他成为具有里程碑意义的移民的一部分,在这一移民中,来自奥匈帝国和沙皇帝国的三分之一犹太人试图通过来到美国,尤其是纽约来摆脱贫困。 这些男女中有一半在服装业找到了工作,在血汗工厂和工厂缝制衣服。 但是,一些移民决定通过开办小生意来迎合他们的犹太移民,这些犹太移民主要定居在下东城,即休斯顿以下街道的迷宫,并毗邻东河。 在这些企业中,出售独特的犹太风格食品的企业为经济成功提供了特别好的途径。

卑微的鲱鱼位于乔尔·拉斯(Joel Russ)的食品业务的中心,这在商店的标志性标志中得以体现:那条跳跃的鱼的形象。

到达纽约后不久,拉斯就购买了一个木桶,在人行道上出售鲱鱼,以迎合住在相邻街道上的男女。 几年后,他毕业于马车销售,并于1914年在乌节街(下东区繁华的商业动脉之一)开设了J. Russ国际开胃菜。 1920年,拉斯将公司迁至休斯敦街,并于1933年更名为拉斯与女儿公司,以表彰他没有儿子,女儿安妮(Anna),艾达(Ida)和哈蒂(Hattie)以及他的妻子贝拉(Bella)在他身边工作。

卑微的鲱鱼位于乔尔·拉斯(Joel Russ)的食品业务的中心,这在商店的标志性标志中得以体现:那条跳跃的鱼的形象。 鲱鱼相对便宜,因此是欧美工人阶级饮食的固定组成部分。 它在波罗的海的冷水浅滩中盛产,商人把它带到了整个东欧的犹太消费者。 它可以以多种形式食用,对于许多很少吃肉的可怜的犹太人来说,它提供了重要的蛋白质来源。 它还不需要冷藏即可存储,只需很少的准备就可以消耗掉。

对于犹太人而言,鲱鱼具有其低成本和易于处理的特殊优势。 作为鱼,它属于 对不起, 或中立。 根据犹太法律,鱼既不是肉也不是奶制品,这两种食物需要分开食用和制备。 因此,可以将一块鲱鱼与奶酪或奶油一起食用,或者作为不常见食物(包括肉类)的第一道菜或佐餐。

鲱鱼是一种用途极其广泛的食品,适合于世界各地许多文化的各种准备方式。 犹太消费者,例如从乔尔·罗斯(Joel Russ)和下东城其他数十家令人垂涎的商店购买产品的消费者,都浸入了盐水,酸奶油游泳,烤制或熏制。 它本身可以构成一顿饱餐,或者与土豆,生洋葱或黑麦面包一起食用。 在更多的喜庆场合,例如每周的安息日盛宴,它作为第一道菜出现在犹太餐桌上,被称为 预付 在意第绪语中, 字面意思是“预品尝”。

在美国,食物的价格要比欧洲便宜得多,而且工人阶级的家庭饮食比以前更加丰富和多样化。 因此,“回家”的鲱鱼从饱餐转变为丰盛的午餐或晚餐的序幕。 一种鲱鱼制备方法在每周的进餐周期中保持特别的位置:切碎的鲱鱼。

对于下东区的犹太居民和美国各地同等的移民犹太居民区,切碎的鲱鱼在每周安息日餐中占据重要地位。 它提供了丰富而复杂的味道,可以使坐在餐桌旁的人们在品尝美食时“唤醒”他们的味蕾:传统的鸡蛋面包(鸡蛋面包),鸡汤,烤鸡, (布丁), 炖水果 切碎的鲱鱼是Russ&Daughters的中流was柱,是鱼,醋,油,洋葱和煮熟的鸡蛋的混合物,以及去核,去皮和切碎的糖和苹果。 苹果和糖一起使醋和鱼本身散发出酸甜的味道,这在许多饮食文化中都广受赞誉,可以刺激食欲并为饭食做准备。

这就是苹果削皮器和去核器如何成为Russ&Daughters家族业务的重要组成部分的方式。 这款有趣而实用的机器使它可以搅动商店所提供的美味且广受欢迎的食物,并每天生产大桶切碎的鲱鱼。 所有者及其未来的员工一次使用该设备执行两项任务:去除苹果的皮及其核心。 苹果削皮器和去核器为下东城的家庭准备了必不可少的食材,后来又吸引了来自城市和世界各地的购物者,品尝了这种开胃的菜。


深入阅读

  • Hasia Diner, 渴望美国:移民时代的意大利,爱尔兰和犹太美食。 2001.哈佛大学出版社。
  • Hasia Diner, 下东区的回忆:美国的犹太地方。 2000年。普林斯顿大学出版社。
  • 马克·拉斯·费德曼, 拉斯与女儿:鲱鱼建房的思考与食谱。 2013。肖肯图书。
  • 亚瑟·施瓦兹(Arthur Schwartz) 亚瑟·施瓦兹(Arthur Schwartz)的《纽约美食:自以为是的历史和100多种传奇食谱”。 2004年。斯图尔特,塔博里和张。

我们问作者,为什么要学习历史?

历史打开了窗口,使我们能够探索自己进入别人世界的过去。 在广泛的人类经验中,对历史的思考使我们所有人都有机会研究我们所来自的世界,并使我们与经历似乎与我们的经历截然不同的人和地方接触。 这些进出熟悉和不熟悉的旅程使我们变得更充实,更富有,更有趣。

纽约大学美国犹太历史教授Hasia Diner,Paul和Sylvia Steinberg着

Hasia Diner是美国犹太人和美国移民历史的学者,是希伯来语和犹太研究的历史系和Skorball系的成员。 她在该领域撰写了许多著作,并于2011年获得了古根海姆奖学金。

加入MCNY!

想要免费或打折机票,特别活动邀请等吗?