交易系统

想想你吃的最后一餐。 食物是如何从地里到你盘子里的？ 食物在到达我们嘴巴之前要经过数英里的路程，涉及物流、运输、保存、政策和法规等复杂得惊人的迷宫。 今天，纽约市的食品供应将一个以工业化规模农业为主的全球系统与位于布朗克斯区 Hunts Point 的全国最大市场连接起来，并从那里连接到我们每天赖以生存的超市、酒窖和食品推车。

随着时间的推移，粮食生产和消费之间的距离越来越大，变得看不见，隐藏了粮食的真实成本。 但这些成本很高。 商业食品生产的主要目标是最大化回报：经济激励与可持续性、劳动实践的公平性和健康食品的公平获取相抵触。

自 1800 年代初以来，该市通过不断变化的批发和零售节点网络提供相对便宜、优质和多样化的食品。 本节探讨将这种食物从远近各地带给我们的过程。 它还考察了重新构想和重新设计食品运输和配送网络的可能性。

生物多样性

机械化、工业化的作物生产是全球生物多样性丧失的主要原因。 为了增加产量，种植者被鼓励使用更多的肥料、杀虫剂和其他有害物质，以及更多的水和土地。 联合国报告称，以利润为导向的粗放农业是 86% 濒临灭绝物种的主要威胁。

少量农作物和品种的集约化种植意味着我们大多数人不知道玉米有 12,000 多个亚种； 我们只熟悉少数。 本节中的工作鼓励我们思考鲜为人知的作物如何抵抗干旱和天气事件。

屏风:

Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann
货运包机
2017
运行时间：3:00 分钟
由 Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann 提供

左:

Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann 的概念和设计，Magnús Ingvar Ágústsson 的插图
香蕉制造标签
2016
纸张和墨水
Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann 的收藏

座:

Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann
香蕉护照
2016
纸张和墨水
Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann 的收藏

食物在城市中的运输方式很重要。 柴油卡车是目前将食物运送到我们的餐厅、超市以及一些流行的基于网络的送货服务的主要方式。 这些卡车造成了严重的交通问题，但更紧迫的是，科学证明它们是该市一些最贫困社区呼吸系统疾病的主要原因，例如南布朗克斯的莫特黑文，那里的居民组织起来保护他们的健康权利。

“在冰岛看到一个超市垃圾箱里装满了像样的香蕉让我们感到敬畏。 距离他们在厄瓜多尔的发源地大约 8,800 公里（5,500 英里），但人们认为这是理所当然的。 我们觉得在他们一尘不染的表皮下是一个需要揭开的故事。 全球货运和人际关系在我们的提议中交织在一起——一种新的替代语言，实际上是信息丰富的‘制造’标签。” – Björn Steinar Blumenstein 和 Johanna Seelemann

摊贩

在 20 世纪初，街头小贩，其中许多是新移民，对当局来说是一个无法控制和烦人的存在，生动地证明了公共市场体系无法满足快速扩张的城市。 1930 年代，著名的市长菲奥雷洛·拉瓜迪亚 (Fiorello La Guardia) 强迫食品手推车小贩离开街头，进入改造后的室内市场系统。

今天，街头小贩和手推车在旅途中提供相对便宜的食物，同时让无数纽约人谋生，包括大量妇女、移民和黑人。 如今，纽约市有成千上万的街头食品摊贩，随时向饥饿的纽约人和游客出售来自世界各地的食品。

从左上角顺时针:

弗雷德里克·克内希特·德特维勒
失业：研究一个由生命制成的苹果女人
1931
平版画
纽约市博物馆。 Jean U. Koree 的礼物，32.162.16

尼科利诺卡约
黄油和牛奶人
1840-1844
纸上水彩和铅笔
纽约市博物馆。 Francis P. Garvan 夫人的礼物，55.6.10

阿尔伯特弗里西亚
纽约送奶人
1937
布面油画
纽约市博物馆。 Lidia Di Bello Friscia 的礼物，99.80.4

雷蒙·弗里曼特尔
十月
C。 1931–1932
插图板上的水彩画（复制品）
纽约市博物馆。 乔丹弗里曼特尔的礼物，99.84.39

维克多·西蒙·佩拉德
富尔顿渡口的热玉米人
C。 1910
蚀刻
纽约市博物馆。 维克多·佩拉德 (Victor Perard) 的礼物，51.268.20

阿尔伯特·波特
椒盐卷饼供应商
C。 1930
蚀刻
纽约市博物馆。 欧文·波特的礼物，87.62.11 年 XNUMX 月 XNUMX 日

公开市场

该市的创始人将食品供应和分配视为需要严格控制的公共卫生事业。 对公平定价、可访问性和质量的关注最终导致了公共市场网络的创建，理论上所有人都可以平等地访问该网络。 直到 1840 年代，公共市场都是消费者在城市中购买新鲜食品的主要合法场所。 肉摊是这个系统的主要特征，因为屠夫只能在城市拥有的公共市场上销售他们的产品。 

无论市场在哪里开放，市场都会促进房地产开发。 市场也迎合了新来者的口味。 尽管市场为自己付出了代价，但到 1840 年代，对更多自由市场解决方案的渴望促使官员结束对城市食品供应的严格监管。 随着小商店的兴起，许多旧的公共市场关闭了。 放松管制后保留下来的大多数公共市场都专门用于批发，随着系统变得更加集中，它们的数量多年来一直在减少，为城市服务的批发市场越来越少，但规模越来越大。 

两种类型的公共市场今天仍然开放：六个由该市经济发展公司经营的零售市场，以及三个作为合作社经营的批发 Hunts Point 市场（肉类、农产品和鱼类）。

顶行，从左起:

由 Stephen D'Arrigo 和 Harold Cabot 设计
安迪男孩西兰花广告
1970
彩色版画
D'Arrigo 纽约珍藏

未知制造商
Hunts Point 市场的票务追踪器
1940年代至1950年代
木材
D'Arrigo 纽约珍藏

右下:

未知制造商
苍蝇市场的立体模型
C。 1935–1939
彩色胶合板外墙，彩绘木质内饰
纽约市博物馆。 由 US Works Progress Administration 在纽约市博物馆制作，39.414

纽约的第一个专用市场 Fly Market 建于 1700 年左右，位于今天曼哈顿下城的少女巷。 在 1820 年代的鼎盛时期，该市的食品网络有十几个市场，都位于休斯顿街下方。 如今，这座城市只拥有六个公共零售市场，其中大部分可以追溯到拉瓜迪亚市长时代：埃塞克斯市场（下东区）、拉马奎塔（东哈林区）、摩尔街市场（东威廉斯堡）、亚瑟大道市场（贝尔蒙特） )、牙买加市场（东皇后区）和第十三大道零售市场（自治市镇公园）。

屏风:

十三
纽约市如何保护其主要食品供应？
2018
运行时间：1:42 分钟
由 WNET 集团提供

Hunts Point 处理的食物比全国任何其他配送中心都多——每年为该地区处理 4.5 亿吨食物，为纽约市处理大约 2.3 亿吨食物。 Hunts Point 出产该市 45% 的鱼、35% 的肉和 25% 的农产品。 它也仍然是经济活动的关键点，雇用了 8,500 人。 除了为餐馆、超市、生鲜市场和杂货店提供服务外，Hunts Point 还为现购自运批发商提供服务。 

三个 Hunts Point 食品合作社——经营肉类、农产品和鱼类——是殖民时代晚期公共市场系统的继承者。

肉类

纽约市被称为“全国最肉的城市”。 这种区别可以追溯到 1800 年代初期，当时每个纽约人平均每年吃掉 139 磅的肉，肉店是该市最强大的垄断企业之一。 屠宰场是该市肉类行业的必要组成部分，但没有人愿意住在附近。 难闻的气味、苍蝇、噪音和排泄物使贸易——当时和今天一样——对环境构成危害。

今天，我们知道肉类生产是导致全球变暖的温室气体的最大来源之一，肉类的替代品正变得越来越普遍。 围绕肉类未来的对话对于更可持续的食品系统至关重要。

以上:

史蒂夫埃利斯
克莱斯勒切肉机
2007
布面油画
艺术家的收藏

最左:

乔治·奥古斯都
西方野味到来之际准备华盛顿市场的节日宴会
1882
复制
De Luan/Alamy 图片

左:

未知制造商
1783 年的牛头酒馆
未过时的
纸本水彩
纽约市博物馆。 J. Clarence Davies 收藏。 J. Clarence Davies 的礼物，29.100.2775

1843 年对屠夫垄断的放松管制引发了纽约市公共食品市场的缓慢衰退。 在殖民地后期和共和时代初期，屠宰场大多位于包厘街沿线。 牛从该地区各地运来，在 Bull's Head Tavern 屠宰，Bull's Head Tavern 是最古老的酒馆之一，它既是酒馆又是屠宰场。

下面，案例:

Marije Vogelzang 工作室

比奇奥寿司
香草炒排骨
Sapicu乳房
蓬蒂尾巴

2022
聚合物黏土

香草炒排骨 海报
比奇奥寿司 海报
蓬蒂尾巴 海报
Sapicu乳房 海报

2016
纸张和墨水

由 Marije Vogelzang 提供

这些动物都不是真的。 Marije Vogelzang 展示了来自虚构动物的假肉。 艺术家邀请我们思考什么是自然的，什么不是自然的，思考环境如何影响被食用的动物，并质疑我们传统的肉食习惯。

“副本总是低劣的。 看看梵高的画作和复制品。 它们可能看起来相同，但它们的价值不同。 素食替代品可以帮助人们过上更可持续的生活方式，但您在超市中找到的肉的字面复制品永远不会辜负原汁原味。 哪怕原版其实是劣质的。” – Marije Vogelzang

巴勃罗·德拉诺
大豆 Vaquero y de Bayamón
C。 1985
颜料印花
纽约市博物馆。 博物馆采购，2022.7.1

“这张照片中央的新奇车牌是指 巴亚蒙牛仔 （巴亚蒙牛仔队），波多黎各的职业冬季联赛棒球队之一。 我喜欢具体的措辞，上面写着‘我是牛仔，来自巴亚蒙。’”——巴勃罗·德拉诺

座:

托马斯·W·康默罗
带把手的水壶
1797-1819
石器
纽约市博物馆。 亨利·赫什科维茨的礼物，2018.15.6

在 19 世纪参观城市的公共市场时，购物者需要容器来将他们的牡蛎、果脯、油和其他食品带回家。 这些容器可重复使用，通常由粗陶器或其他耐用材料制成。 Thomas Commeraw 是一位自由的非裔美国陶工，他于 1797 年在曼哈顿东河的 Corlears Hook（就在今天的威廉斯堡大桥以南）建立了自己的窑炉。 1820 年代，康默劳因纠纷关闭了他的公司，成为塞拉利昂的殖民者领袖，但在经历了两年的艰辛、被迫流离失所和妻子去世后，他回到了美国。

糖

多年来，纽约市一直是美国制糖业的中心。 纽约的第一家炼油厂于 1730 年开业，到 1860 年有 60 家。到 1887 年，纽约加工了全国约 70% 的糖，是该市最赚钱的制造业。 当地精制糖的易得性也使这座城市成为含糖软饮料生产、朗姆酒和糖果制作（例如 1907 年在纽约发明的 Tootsie Rolls）的中心。

糖的全球历史也充满了帝国、暴力和剥削的味道。 最初，甘蔗是从加勒比地区进口的，在那里被奴役的人在残酷的条件下种植，它在该市在跨大西洋奴隶贸易中发挥着核心作用。

到 1950 年代，作为该地区普遍去工业化的一部分，糖业已经失去了在城市中的地位。 最后一家炼油厂 Domino Sugar 于 2004 年关闭。

从顶部:

威廉韦德和 T. 波洛克
RL & A. Stuart 位于纽约格林威治、钱伯斯和里德街的蒸汽糖厂
C。 1850
线雕（复制）
纽约市博物馆。 J. Clarence Davies 收藏。 J. Clarence Davies 的礼物，29.100.2117

未知制造商
卑尔根房子里的奴隶厨房
C。 1900
蛋白打印（复制）
纽约市博物馆，X2010.11.7898

像许多其他富有和显赫的纽约家庭一样，布鲁克林的卑尔根家族拥有奴隶。 分开做饭和吃饭是区分自由人和被奴役者的众多方式之一。 卑尔根一家在布鲁克林格林伍德区的房子里有供被奴役者居住的地方，包括这个厨房，它可能成为被奴役家庭成员的主要聚会场所； 一个交流的地方，一个保存和传承传统的地方，一个潜在的抵抗的地方。

案例:

未知制造商
朗姆酒壶
17th世纪
皮革
纽约市博物馆。 Robert Swartwout Talmage 的礼物，38.75.2

未知制造商
切糖机
19th世纪
钢铁和木材
纽约市博物馆。 T. Matlack Cheesman 夫人的礼物，41.23.2