纽约美食介绍

我们吃什么是我们每天做出的最重要的决定之一。

食物将我们彼此联系起来，与我们的文化联系在一起，最终与自然联系在一起，塑造了我们生活的世界。我们依靠食物生存，食物也给我们带来快乐，唤起记忆，滋养情感，建立社区。 然而，我们在全球面临的一些最大问题——从气候危机到公共卫生和工人权利——都与我们的饮食方式和饮食密不可分。 随着田地和叉子之间的距离拉大，我们中的许多人感到与我们的食物分离，常常不知道它来自哪里或如何生产。

在纽约这样的地方，街角小酒馆里每一包诱人的加工食品、街边推车上的每一盒新鲜草莓、每顿诱人的餐馆餐点的背后，都隐藏着一个错综复杂、庞大且不断变化的关系网络。 纽约的食物：比盘子还大 回顾了我们城市重叠的食品系统的历史，概述了一些最紧迫的挑战，并展示了艺术家、设计师、活动家以及像您这样创造性地思考如何塑造盘子之外的食品未来的人们的作品。

序幕

今天我们所说的纽约市的原住民居住在一片丰富的土地上。

莱纳佩人的饮食多种多样，白尾鹿、各种浆果、牡蛎、黑熊、鲑鱼、龙虾、野火鸡、鲟鱼和海狸都是他们常规菜单的一部分。 他们的主要调味品是来自他们猎杀的各种动物的生动物脂肪。 他们在无法承受高温的轻质陶器中用加热的岩石煮汤和炖菜。

尽管莱纳佩人确实种植了“三姐妹”（南瓜、玉米和豆类），但该地区的自然环境非常丰富，因此他们的农业并不像美洲其他地方那样集约化。 哈德逊河是他们最重要的资源，全年粮食供应非常分散。

这些饮食方式在 1600 年代发生了根本性的变化，当时欧洲入侵者开始将该地区的经济转向毛皮贸易。 铁锅和水壶等欧洲商品不仅改变了食物的制作方式，而且还使原住民因体重而无法进行季节性迁徙。 贸易也改变了莱纳佩斯人与土地及其资源的关系，因为毛皮狩猎取代了传统的自给自足。 随着欧洲人定居点的扩张，原住民失去了土地，他们的饮食方式和文化发生了不可挽回的改变。

马克利·博耶 / 曼纳哈塔项目 / 野生动物保护协会
从布鲁克林上方看马纳哈塔，向北看
2009
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由马克利·博耶 / 曼纳哈塔项目 / 野生动物保护协会提供

参与曼纳哈塔计划的科学家们创作了这张计算机生成的曼哈顿岛艺术渲染图，它可能是接触前的样子。