吃

长期以来，纽约人一直是骄傲、大胆和挑剔的食客。 他们也是出了名的不耐烦，边走边吃，寻找划算的东西。 有些东西永远不会改变。 与此同时，这座城市的饮食方式也在不断变化，这反映了不断变化和多样化的人口。 如今，纽约人可以在约 23,000 家餐馆和小餐馆中体验到当地美食和来自世界各地的美食，这在全国是最多的。 在这座城市有时滑稽的小厨房里，家庭厨师——传统上是女性——准备饭菜，让她们不仅可以滋养自己的身体，还可以与所爱的人交流。

无论我们在哪里做饭和吃饭，构成食物系统的所有过程和联系都会汇集在一起​​。 但这个系统的脆弱性从未如此明显。 许多纽约人无法持续获得健康和负担得起的食物，COVID-19 大流行使这个问题变得更糟。 粮食供应受到战争和全球气候危机等事件的威胁。 那些在餐馆谋生的人的生计受到价格上涨和送货应用程序等新技术的威胁​​。

本节重点介绍创新者的工作，他们正在设想新的方法，让我们的饮食体验更实惠、更容易获得、更美味、更可持续。

 

从最左边：

玛拉·卡尔曼和里克·迈耶罗维茨
纽约市亚美食地图
2004
彩色照相制版
纽约市博物馆。 博物馆采购，2022

“ 纽约市亚美食地图 当我在 A 列火车上，饿着肚子盯着地铁地图时，它来找我了。 我和我的好朋友 Maira Kalman 花了 XNUMX 个月的时间仔细研究这些名字并构思艺术。 我们也玩得很开心。” – 里克迈耶罗维茨

奥黛丽·罗德里格斯
可乐娜广场
2021
布面油画
奥黛丽罗德里格斯的收藏

这幅画描绘了 Corona 广场上一个卖墨西哥 horchatas 的摊位，Corona 广场是交通部在 21 世纪初创建的众多新公共空间之一。

“我的工作始于 心血来潮，西班牙语中的渴望。 这是一个 心血来潮 为了熟悉的温暖——家庭般的温暖。 这种渴望随后变成了一种渴望——一种渴望深入研究食物之旅的渴望，因为它与这个国家的文化、身份、联系和社会经济鸿沟有关。” – 奥黛丽·罗德里格斯

左边从上到下：

查尔斯·弗雷德里克·威廉·米拉茨
莫特街
1906
蚀刻（复制）
纽约市博物馆。 J. Clarence Davies 收藏。 J. Clarence Davies 的礼物，29.100.2225

乔治·F·阿拉塔
莫特街
1906
蛋白打印（复制）
纽约市博物馆。 Louis J. Arata 的礼物，2010.11.3822

莫特街历来是唐人街的“主要街道”，是附近中餐馆最集中的地方。 其中不乏广东人，但也有其他地区的代表。 这两幅20世纪初的作品，见证了一百多年前这条街的餐饮生活。

 

正确的墙纸:

大卫·艾伦·伯恩斯和奥斯汀·杨
落果，事件视界：黑暗是暂时的
2019
有机织物上的档案水彩画
由制作者提供，最初是为挪威卑尔根市创作的，受 Kunsthall 委托 3,14

“这件艺术品使用了我们拍摄的原始照片——包括博物馆档案中的历史绘画和水彩画图像。 水果、花朵和蝴蝶代表了人类、植物和动物如何在世界各地移动并共同创造我们的跨国历史。 该作品颂扬了人类与自然世界的关系。” – 大卫·艾伦·伯恩斯和奥斯汀·扬

灯具:

丹妮尔特罗夫设计
MushLume 杯灯吊坠
2022
蘑菇菌丝和大麻
由 Danielle Trofe 提供

这些灯罩是通过将蘑菇的根部结构（称为菌丝体）与农业生物产品结合起来制成类似覆盖物的材料来种植的。 将材料放入模具中，几天后，菌丝体结合在一起。 然后将它们干燥和烘烤以防止进一步生长。 设计师 Danielle Trofe 将菌丝体视为一种在新工艺中利用现有材料以创造更可持续未来的方式。

长凳纺织:

阿纳纳斯阿南
皮纳泰克斯
2022
菠萝叶纤维、聚乳酸和树脂
由 Ananas Anam España, SL 友情提供

作为菲律宾水果采摘业的副产品，菠萝植物的叶子通常被丢弃或焚烧。 相反，为了制作 Piñatex，收集叶子并通过提纯过程产生绒毛状纤维。 然后将这种纤维与玉米基聚乳酸结合，并涂上水性树脂。 从叶子上去除纤维后，剩余的生物质用作进一步种植的肥料。

椅子:

母校
海洋 OC2 椅子
2022
啤酒桶塑料垃圾
由 Mater Design 提供

Mater 最初由 Jørgen 和 Nanna Ditzel 于 1955 年设计，由木饰面制成，采用循环生产方法为 21 世纪重新设计了这款经典的椅子设计。 Mater's Ocean 系列的第一个迭代是使用在海洋中发现的塑料垃圾（包括废弃的渔网）创建的。 该系列的 Ocean OC2 版本由废弃的啤酒桶和其他升级再造的硬塑料制成。

 

表格从左到右:

表1：

Bruno Mesz、Marcos A. Trevisan、Mariano Sigman、Roberto Azaretto、Felipe de Ávila Franco 和 Javier de Verda（国际香精香料）  
联觉者的静物
2022
陶瓷、金属、塑料和香料 
由 Bruno Mesz、Marcos A. Trevisan 和 Mariano Sigman 友情提供

吃和品尝是许多有趣实验的主题，其中包括研究我们其他感官和味觉之间的联系。 这个来自阿根廷的研究团队专注于我们不同的味觉体验如何转化为其他感官（甜味听起来像什么？），以及其他感官如何削弱或增强我们的品尝体验。 这项研究可以在现实生活中应用，例如，我们能否通过利用我们的其他感官来帮助控制甜食或支持人们吃得更健康？

首先拿起带有白色贴纸的耳机。 然后，绕着桌子慢慢探索这首歌的变奏曲，然后俯身闻闻面前相配的带香味的物品。 你觉得每首歌都闻起来像它伴随的香味吗？ 每种香气听起来像什么？

请等到这张桌子空了再用——请一次一个人。

表2：

Studio Bilge Nur Saltik 工作室 
分享.食品餐具
2013
陶瓷 
私人收藏

分享是与家人和朋友就餐仪式的基本组成部分。 Bilge Nur Saltik 设计这款餐具是为了方便分享体验。

与朋友一起来回倾斜倾斜的杯子和盘子，看看它是如何工作的。

全真贤工作室
感官汤匙
2022
塑料和涂漆 Ottchil
感官刺激勺子系列 © 2012–2022 Jinhyun Jeon

这些勺子旨在刺激您进食时的感官——超越味觉。 他们使用颜色、质地、形状和重量的组合，将饮食体验变成一种更用心的体验。

请触摸！

咖啡形式
杜塞尔杯
2022
咖啡渣和山毛榉木纤维  
私人收藏

这些杯子是由用过的咖啡渣制成的。 它们是在德国柏林一个致力于进步社会价值观的车间制造的，是如何将废物转化为实用工具的一个很好的例子。

请触摸！

Yen-Chih (Sha) 姚 
Eatwell 辅助餐具
2015
塑料 
由 Sha Design LLC 提供

我们每个人都有不同的能力，但不管怎样，吃饭应该是一件容易的事。 Eatwell 辅助餐具为所有人提供有尊严的饮食体验。 该套装具有高颜色对比度，有助于区分食物和餐具，倾斜的底部和深腔便于舀取，防倾倒设计等功能可帮助用户消耗更多食物和液体。

请触摸！

表3：

马修·米廖雷

Casa Enrique
运行时间：1:23 分钟

骆马旅馆
运行时间：1:23 分钟

2017
由制造商提供

主厨 Matt Migliore 创建了“TheRealGoProChef”来突出纽约市餐厅厨房的工作。 Migliore 希望让公众从头到尾了解执行服务的过程。 他的视频记录了晚餐准备、轮班前、加急、厨房文化和服务。

表4：

纽约人和游客都在发布他们最喜欢的菜肴、餐馆、小吃和餐点。
使用标签#FoodinNYC 分享您在纽约最喜欢的食物，并出现在这个屏幕上！

 

进食

来自不同背景的家庭围坐在一张桌子旁吃饭，并且更加紧密地团结在一起。 从历史上看，妇女负责滋养家庭和社区、维护传统和健康烹饪； 厨房既可以是养育之地，也可以是压迫之地。 大多数这项工作是理所当然的，是看不见的。 虽然一起吃饭是我们一些最基本和最重要的社会仪式和活动的中心，但食物也被用来划分和标记我们的差异，并且它维持着不可否认和不平等的性别动态。

从上方顺时针:

菲利普赖斯曼
逾越节
1928
蚀刻（复制）
纽约市博物馆。 菲利普赖斯曼的礼物，91.78.22 年 XNUMX 月 XNUMX 日

斯坦利·库布里克 看 杂志
Rocky Graziano，他现在是个好孩子
1949-1950
明胶银版印刷（复制）
纽约市博物馆。 这 看 收藏。 Cowles Magazines, Inc. 的礼物，X2011.4.12284.39A

阿尔伯特弗里西亚
拾荒者
1935
布面油画
纽约市博物馆。 Lidia Di Bello Friscia 的礼物，99.80.1

在大萧条时期，寻找食物是许多人的必需品。 今天，超过 13 万纽约州居民粮食不安全。 他们无法始终如一地获得足够的食物，使家庭中的每个人都无法享受健康、积极的生活。 该州一半的粮食不安全公民居住在纽约市：几乎占该市居民的 18%。 他们大多数是有色人种和女性，XNUMX% 是儿童。

亚历山大·阿兰
餐桌上的非裔美国人家庭
1930s
明胶银版印刷（复制）
纽约市博物馆。 霍华德·格林伯格画廊捐赠，2002.130.12

亚历山大·阿兰
一群人围着桌子吃水果
C。 1940
醋酸盐阴性（复制）
纽约市博物馆。 Sonia 和 Alexander Alland, Jr. 的礼物，94.104.609

 

工具

我们不仅冷藏我们的食物：我们以各种有趣的方式保存、塑造、制作泥、切片、脱水、空气炸、上釉和重塑我们吃的东西，并且有特殊的工具来执行这些转换中的每一个。 与此同时，食品储存、处理、烹饪和冷藏设备是价值数十亿美元的全球产业，它们促进了食品的供应，但也造成了破坏我们星球的浪费和能源消耗模式。 技术进步使纽约市有可能成为现在丰富的食品中心，但这些技术和工具的成本是一个迫切需要重新思考的挑战。

下面，右:

灯笼冰公司
冰箱
1831-1924
木材和金属
私人收藏

冰箱是一种非机械类型的冰箱，在 1840 年代流行，但其基本设计可以追溯到古代。 一大块冰被放置在顶部隔层中，当冷空气向下循环时，它会冷却易腐烂的食物。 冰箱——连同烟熏、罐装和干燥——是现代电气制冷之前用来保存食物的技术之一。 从那时起，至少对于小康家庭来说，买菜不再是日常琐事。

右:

安德鲁·F·邦纳
切冰，罗克兰湖，纽约
C。 1890
布面油画（复制品） 
纽约历史学会收藏

从 1820 年代开始，采冰成为该市食品系统的重要特征，当时使用大块冰来保存通过伊利运河从遥远地区运来的食物。 随着冰箱在私人住宅中变得越来越普遍，该行业逐渐成为哈德逊河谷最重要的行业之一。 纽约市以北 25 英里处的罗克兰湖 (Rockland Lake) 提供了纽约大部分的冰。 

上方，从左顺时针方向:

史蒂夫埃利斯

Union Sq 浓缩咖啡机
艺术家的收藏

扁铁菜刀
洛克菲勒糕点小贴士
艺术家的收藏

2007
布面油画

“这些作品来自一个名为 工艺工具. 看似简单的厨具油画，细节处却隐约可见纽约市的倒影。 你看得到他们吗？ 我喜欢将它们视为以多种方式养活我们的城市的风景画。” – 史蒂夫埃利斯

最右边:

未知制造商
曲奇板
18th世纪
木材
纽约市博物馆。 博物馆采购，54.397.2

这个模具被用来烘烤著名的荷兰 投机 （辣脆饼饼干）。 荷兰人将这一传统带到了他们殖民的任何地方，因此在纽约、印度尼西亚和苏里南等彼此相距甚远的地方都能找到这些传统——这是帝国之后饮食方式的典型例子。

 

画廊中心：

迈克尔·卢西亚诺
皮条客我的皮拉瓜
2008-2009
定制三轮车、玻璃纤维和 LED 灯
礼貌的艺术家

“皮条客我的皮拉瓜 是一个移动公共艺术项目，纪念拉丁街头小贩的创新，将传统手推车改造为出售刨冰（比拉瓜) 变成带有高功率音响系统、纯平显示器和 LED 车底灯的超定制三轮车手推车——同时仍可作为 独木舟 大车。” – 米格尔卢西亚诺

 

Windows:

马克西莫科隆
滋养肖像
2022
礼貌的艺术家

这些照片展示了来自我们社区 El Barrio 和 Harlem 的 20 名厨师、主厨和营养师。 这些是养活我们的一些人。

顶行，从左起：
Esteban Nugzhi, 厄瓜多尔, Super Thai
Rose Mary Guarda，智利，La Fonda Boricua
Oscar Lorenzzi, 秘鲁, Contento
杰奎琳·史蒂文斯 (Jacqueline Stevens)、哈莱姆 (Harlem)、莉兹 (Lizzy) 的美食 (La Marqueta)
爱德华威廉姆斯，南卡罗来纳州，纽约公共食品储藏室
Julián Hoyos，墨西哥，Cascalote
阿齐兹汗，印度，巴瓦尔奇
Dahyanna Carvajal，哥伦比亚，Pabade Bakery
戴维西蒙斯，圭亚那，Uptown Veg
胡安·拉佐 (Juan Lazo)，秘鲁，克丘亚语

底行，从左起：

Hamidou Dabre, 布基纳法索, Teranga
Armando Flores, 墨西哥, El Caribeño
Jenny Coraisaca，厄瓜多尔，纽约 Common Pantry
Marcus Woods，纽约市，Sylvia's
Rufina Madrid, 墨西哥, Piragua cart
José Valle，墨西哥，Patsy's
Eduar Alberto Morales，委内瑞拉，La Fonda Boricua
Edward Conroy, 长岛, Vinateria
Omar Sambe，西班牙，Les Ambassades
Hetelberto Clara, 墨西哥, Los Cuchifritos

 

从上到下:

Los Deliveristas Unidos 公司
手帕和T恤
2020-2022
全棉
私人收藏

“纽约市依赖超过 65,000 送货员 运输数以百万计的货物，其中许多人使用微型移动设备来完成这项工作。 2020 年，工人正义项目组织了 送货员 下 Los Deliveristas Unidos 公司 (LDU) 应对滥用和缺乏监管，并提高这个新行业的劳工标准。” – Los Deliveristas Unidos 公司

右上方:

未知制造商
送货单车
未过时的
金属、塑料和橡胶
由 LDU 负责人 Manny Ramírez 提供

2020 年，在第一波 COVID-19 大流行期间，电动自行车在纽约市合法化，经过多年的游说，送货员现在被认为对城市的运营“必不可少”。

“使用电动自行车代替普通自行车意味着收入大幅增加，这对我和我的家人都有帮助。 使用普通自行车，我工作的时间不能超过四五个小时。 人类不可能再工作了。 我会太累了。 一辆普通的自行车限制了你的收入潜力。” – 曼尼·拉米雷斯

 

食品和劳动力

该市餐馆中超过 60% 的工人是农民工，他们不容易接触到传统的劳工组织结构。 纽约市数十万必要的餐厅工作人员中，有许多人每天都面临着长时间工作、低薪、工资盗窃和身体伤害等危险。

同样，在纽约州北部，每年约有 100,000 名移民耕种土地，以获取最终进入该市超市和厨房的产品。 该州的乳制品行业——其最大的农业部门——有着特别长的虐待行为记录。 自 1850 年代中期以来，它一直是改革工作的重点，从导致该市五分之一儿童死亡的掺假“泔水”丑闻开始。 今天，纽约工人司法中心报告说，该行业的大多数移民工人经常被排除在加班费和每周休息一天的规定之外，并且纽约三分之二的乳制品工人在工作中受伤。

人力不仅存在于商业供应链中：它涉及到将食物送到我们嘴里的每一个步骤，包括女性通常不为人知的工作——在许多家庭中做饭和收拾饭菜的母亲、阿姨、祖母和姐妹.

未知制造商

上面，最左边:

“新约克梅里森伊瓜拉德农业工人”（纽约的农业工人值得平等）来自为农场工人游行的正义
纸张和墨水

上，左:

正义农场工人游行的“休息日”标志
纸张和墨水

左:

为农民工游行伸张正义的旗帜
乙烯基和墨水

2000-2019
农工部文集

“作为一名童工，我是一个穿女鞋的女孩。 每个孩子都应该只是一个孩子。 我为自己在“为农场工人伸张正义”运动中所扮演的角色感到自豪，该运动赋予纽约的农业工人加入工会和获得加班费的权利。 这也有助于他们的孩子。” – Ruth Faircloth，为了纪念 Sarah Farm-Working Women 的女儿们

 

墙面覆盖物，上方:

特雷特福德美洲
音响
2022
山羊毛、尼龙和粘胶
由制造商提供

Acousticord 是由山羊毛制成的地毯和墙布。 山羊毛在爱尔兰被收集并梳理成纤维，然后染成其自然色，而不是漂白。 纤维粘合到粗麻布背衬上，形成天然绝缘的纺织品。